肉宅屋

第76节
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    杜衡:我还是揉团子炒兔子去吧……
    说个题外话,昨天老猫去看八佰电影。正哭的带感呢,前面一个妹子哭出了声,老猫顿时哭不出来了。
    老猫是这么哭的:对着屏幕啪啪啪掉眼泪两只眼睛肿成了桃子。
    妹子是这么哭的:嗯哼……嘤嘤嘤……
    老猫顿时就明白了我为什么不招人爱了,连哭都哭的比别人丑。猫丑,无药可救,哎……
    第59章
    118
    用灵气代替自己的手做事?杜衡之前有试过将灵气附着在使用的工具上面做事, 做事的时候会感觉轻松很多。但是听温琼的意思,他要不借助工具,就单纯的靠着灵气搅拌?
    这个好像很难。
    温琼道:“修为越高的人对灵气的运用越是强, 灵气也能越凝练。虽然现在的你想要将灵气凝结成想要的状态有些困难, 不过慢慢来,循序渐进就行。”
    温琼鼓励道:“你试着让你的灵气成为你的手或者筷子的样子, 尝试着搅拌里面的馅儿。”
    杜衡盯着自己的指尖好大一会儿,青色的灵气团在他的指尖转啊转的, 最后成了两条软趴趴的绳儿。杜衡哭笑不得:“我是想要做出筷子来的!!”
    他手指尖的两条绳是怎么回事?笑笑他们看到了已经在笑了。
    温琼的嘴角往上扬了几下, 然后她安慰杜衡:“没事没事, 我还没教你如何驾驭灵气,能做到这样已经很不容易了。”
    太为难杜衡了,杜衡灵气一下松懈开来, 两条晃荡的灵气绳也消散了。
    他一边搅和着馅料一边说道:“师傅,将来我修行到一定地步, 灵气能替我做这些琐碎的事情吗?”
    温琼颔首:“那是当然,等你修行到一定境界,上天入地无所不能。别说搅拌馅儿,就算将你的神魂分裂出来,也不是什么难事。”
    杜衡点点头:“哦~”
    其实他见过玄御使用灵气做事,无论是搅拌馅儿还是做体力活, 看起来都轻松很多。
    等玄御从山上将蒜取来的时候, 景楠和凤归两又炸了:“啊!你摘这玩意做什么?快拿开!臭死了!”
    杜衡正好将馅儿调好,他洗干净了手走到了走廊下。看到玄御取来的蒜苗他乐了:“哎嘿, 这个比上次摘回来的大好多啊!”
    上次摘回来的蒜苗最粗的也就只有杜衡的小拇指那么粗,这次摘回来的蒜苗有他的中指粗细了。蒜苗绿油油的,断裂的叶子散发着浓郁的蒜味。
    玄御道:“我挑着大的取的。”
    杜衡眯着眼睛笑道:“下次要挑小的拔, 年前挑大的拔,给小的生长机会,年后挑小的拔,能让大的准备长蒜薹。”
    玄御点头:“好。”原来取菜还有这么多弯弯绕绕呢?长见识了。
    杜衡取了个筲箕,筲箕中放着菜刀。他将蒜头一段的根须上方给削了,然后揪着最外面一层发黄的外皮往下一扒,再将蒜叶上发黄的部分给摘了。一根收拾干净的蒜苗就躺在了筲箕中,剥去了老皮的蒜苗茎秆部分是白色的,上方是绿色的,看着还挺像那么一回事的。
    杜衡取了七八根蒜苗处理干净,他在水龙头上将蒜苗给冲洗了。
    凤归嘴角抽抽:“你……不会准备今天中午就吃这个吧?”
    杜衡点头:“是呀,蒜叶做配菜很不错,炒肉做干锅都是一绝啊!”
    凤归斩钉截铁:“我不吃!你放弃吧,我不会吃的!”
    杜衡充耳未闻,在厨房中,他有不可撼动的地位,凤归的反抗是没效果的。
    看到杜衡往锅里倒油,笑笑又跳上了灶台:“啾啾?”
    杜衡看了看笑笑,他无奈极了:“笑笑,你要是再掉到油锅里面,就真的没有饭吃了。”
    笑笑拍拍胸口保证着:“啾啾!”只要叔叔不捣乱,他不会掉到油锅里面去的!
    杜衡将水池旁边腌制着大排的木盆拿了过来,所谓大排是指山膏肉脊椎骨两边的两条瘦肉。食用的时候有时候会带着中间的脊骨,一片脊骨上附着着一大片肉,看着非常的霸气。
    大排的肉质处理好了会很嫩,无论是煎还是炸都很不错。老家人民对猪排情有独钟,说的就是这个部位的肉。
    山膏的体型大,取下的大排本来就比杜衡在老家菜场买的要大了两圈。加上他还用刀背拍过脊骨旁边的肉,肉筋被拍得松弛了,整片肉都变得大了很多。
    杜衡用筷子夹起最上面的一块排骨的脊骨,他提起了那块排骨,只见那片大排上面的肉比笑笑的脸还要大。笑笑双眼瞪得圆圆的:“啾!!”
    景楠咋舌:“好大一片肉,你怎么做到的?”
    杜衡笑道:“我用刀背拍的,两边多拍拍,把肉拍得松散了就变大了。”
    腌制好的大排散发着一股胡椒的味道,一盆木盆看着大,其实里面也只有十几片大排。腌制过的大排颜色并没有变化太多,主要是杜衡不喜欢放上酱油给大排染色。
    杜衡举着大排召唤玄御了:“玄御,帮我磕几个鸭蛋!”
    玄御麻溜的去开冰箱了,他拿了七八个鸭蛋出来:“这么多够了吗?”
    杜衡点头:“够了够了,你帮我把鸭蛋磕在碗里好不好?然后帮我打散蛋液。大排下油锅之前我需要用蛋液。”
    玄御二话不说就开始咔哒咔哒的磕蛋了,看的温琼目瞪口呆的。景楠喝了一口茶:“习惯就好。”
    温琼缓声道:“我从不知道玄大人竟然还有这一面。”
    看着玄御捧着碗哒哒哒的打散蛋液,温琼总觉得有什么东西碎了再也拼不回来了。
    蛋液打散之后,玄御将大碗放在了灶台旁边,笑笑往旁边挪了挪给蛋液让位置。杜衡看了看蛋液又看了看油锅,他对玄御说道:“再帮我取一些生粉来,就是土实磨成的粉,我放在第三排的第二格了。”
    玄御一会儿就捧着一个木盆出来了,木盆中放了一层厚厚的生粉。
    杜衡夹着一片大排先蘸了蛋液,金色的蛋液在大排上均匀的挂了一层糊。杜衡又将沾了蛋液的大排放到了生粉中,蛋液上沾了一层薄薄的生粉。确认大排两边都沾上了生粉之后,杜衡提着大排上面的脊骨抖了抖,大排上抖落了一些白色的生粉。
    锅中的油温已经足够,杜衡小心的将大排放到了锅中。
    炸大排时间不需要太久,一炷香之内就需要完成初炸和复炸,若是炸得时间长了,大排里面的汁液就被炸干了,口感就不嫩了。
    杜衡在灶台旁边放了个大盘子,他将炸好的大排放在了盘子上。当第一片大排放在盘子上的时候,笑笑的眼睛就没离开过大排。
    好在笑笑已经有了一定的经验,他知道炸东西一般都需要复炸,他硬生生的压下了口水盯着那盘子比他脸还要大的大排。
    可是等第二次复炸的时候,他的口水……就没忍住。可是他是有教养的鸡,杜衡没说开动,他就不能先吃。
    杜衡一转头看到笑笑的馋样,他一下就笑了。他揉揉笑笑的脑袋:“吃吧!”
    笑笑叼了一块大排就咬了一口,准确一点说,他不是咬下来的,而是撕下来的。他一只爪子抓着大排上面的脊骨,脊骨上挂着一大片肉,他的口中咀嚼着一大口肉,又充实又满足。
    刚刚炸好的大排金黄酥脆,咬一口外酥里嫩,柔软的肉中肉汁四溢。已经腌制过的肉一点腥味都没有,只能品尝到恰到好处的料汁的味道。这样的肉吃起来太满足了!笑笑一边吃一边开始哼哼了。
    凤归不乐意了:“有这么好吃?”
    他和景楠两开始在杜衡身后转悠了,正巧杜衡将复炸好的大排一片片的捞出了油锅,还在吱吱冒着声音的大排被他一片片的整齐堆放在盘子中。这就是一盘肉山!别说吃了,就算看看都是一种享受。
    凤归和景楠两不客气的一人抓了一片开始啃了起来。凤归点评:“有点淡,我去抹点辣椒,不过这个口感我喜欢。”
    景楠倒是觉得恰到好处:“这个好吃,以前怎么没见你做?”
    杜衡笑吟吟的说道:“我就算想做,也要找到机会啊。”杜衡将一盘大排端到了餐桌上,他招呼玄御和温琼:“玄御,师傅,你们尝尝好吃吗?”
    笑笑在旁边啾啾的给了肯定的回答,不要问,问了也是好吃!
    温琼从没吃过这么大一片肉,她拿的那片肉上面没有脊骨,就是一片金灿灿的又霸道又美味的肉片。温琼咬了一口,她眼睛都亮了:“好吃。”
    玄御撕了大排边缘的一片肉塞到了杜衡口中:“尝尝。”
    杜衡满口都是肉,他嚼了嚼。没错,还是以前的味道。他喜欢这种刚炸出来的原汁原味的肉,每当杜妈妈炸大排的时候,他就会围着杜妈妈转,力求吃到第一片炸出来的肉。
    杜妈妈会在大排上撒上椒盐或者花椒面之类的,杜衡觉得什么都不加就已经很美味了。
    不过出于厨子的职业素养,他还是对大家说道:“要是觉得味道淡,可以撒上花椒面辣椒面。”
    景楠这时候提出了一个让杜衡没想到的东西:“上次蘸烤鸭的那个甜甜的面酱还有吗?我觉得那玩意和这个大排很配耶!”
    于是能蘸的调料又多了一种,杜衡觉得这一盘肉吃下去,他们几个可能就不用吃午饭了。
    然而大家都很克制,一人吃了一片之后,玄御就将酥炸大排放到了冰箱中:“再吃下去午饭就吃不下了。等吃午饭的时候再吃。”
    不愧是玄御,太了解杜衡的想法了!!
    下一个要做的是干锅兔杂,其实这道菜杜衡心里也没有底。他以前吃过干锅兔肉,唯独没吃过兔杂,他在老家买到的兔子都是光秃秃的兔肉,连兔脑袋都没有的。
    之所以做这道菜,是因为他的冰箱里面堆了不少内脏,其中兔子的这堆已经收拾得很干净了。
    杜衡捡了几幅心肝肠子清洗干净用白酒姜丝之类的腌制了,他以前没吃过这道菜,现在只能凭着多年烧菜的直觉来处理这道干锅兔杂了。
    他吃过鸡杂、狗杂、猪杂,心肝肠子这种东西经过猛火爆炒之后出来的味道都不会差。
    杜衡从冰箱中抱出了一个方形的木盒子,抽开一看上面密布着辣椒和花椒。辣椒和花椒之间还有红色的油脂,嗅一嗅一股香辣扑鼻而来。说这个是糕点,样子和味道都不对。可是若是说它不是糕点,一块块方方正正的看着还挺好看的。
    凤归一下就来劲了:“啊,就是这个味道!!快说这是什么好吃的,还要你三更半夜的炒?”
    杜衡无奈道:“火锅底料啊,这东西又不稀奇,我就是徒方便才做的。”
    做了麻辣兔头第二天晚上,杜衡就炒了简易快捷的火锅底料。这样省得他每次做辣味的东西时都要临时炒辣椒,有了火锅底料,他每次做辣口的东西挖出来一坨炒一炒就能搞定了。
    凤归端起木盒子嗅了嗅:“这个味道闻起来很好,凤临你说是不是?”
    正在啃排骨的笑笑点点头,好难得,他这次竟然给了叔叔面子。
    119
    杜衡将方才炸猪排的豆油盛在了一个木罐子里面,他在锅中留了底油。趁着锅还热着,他往锅中丢入了大把的姜丝。姜丝在豆油中冒出了黄色的泡泡,杜衡戳了巴掌大一块火锅底料浸入了油中。
    火锅底料是用牛油熬制的,受热之后牛油化开,里面的香料融入到了热油中,一阵香辣味弥漫开来。院中的辣味浓郁,在走廊上啃大排的景楠被辣的直咳嗽了:“这味道也太冲了吧!”
    等到锅中的底料中间的油开始冒泡泡,杜衡将锅塘中的火焰升到最大,他将木盆中的兔杂倒入到锅中。一阵惊人的油烟蒸腾而起,阵法呼啦啦的将油烟全部抽到了院子中。景楠猛地冲到了厨房中,他眼泪都被辣出来了:“哎哟,这味道真是要我命了!”
    粉色的兔杂入锅后被火锅底料一浸润就变成了红润的颜色,切的薄薄的兔杂微微的卷曲起来,杜衡往里面浇了一大勺的白酒。
    这时候惊人的事情发生了,锅底的火焰实在太大锅内的温度又太高,白酒入锅之后锅里竟然冒出了明黄色的火焰!
    这一幕惊到了厨房中的众人,笑笑口中的骨头都吓得掉到地上了。
    正当玄御准备把杜衡扛走的时候,他发现杜衡竟然不慌不忙的在锅中快速翻炒着兔杂!他不但在翻炒,还往锅中添加各种调味料!
    景楠惊叹不已:“这是一种什么样的精神,为了一口吃的,杜衡竟然在火中炒菜!”
    杜衡端起切成了段儿白色大蒜段丢到了锅中,他眯着眼睛继续翻炒:“别傻了,只是酒精在燃烧罢了。”
    说着杜衡举起锅盖往锅上一放,没一会儿他再取下锅盖,果然锅里的火焰就灭了。杜衡将蒜叶从案板上推入锅中翻炒了几下,这时候兔杂就好了。
    他取了个大大的白瓷盘来装兔杂,炒制好的兔杂红润润油亮亮,心肝肠子间散落着嫩黄色姜丝和青白色的蒜。蒜的那股冲劲被热油一炒已经不见了,留下的味道变得温和。
    杜衡有些紧张,他取出筷子夹了一片肠子尝了尝。剖开的肠子收拾得干干净净,被猛火炒制之后微微卷曲,上面沾满了红油的肠子一入口口感是脆嫩的,很容易就嚼烂了。
    杜衡尝了尝,口中只剩下了火锅底料的麻辣味,肠子的腥味什么的倒是没吃出来。
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