“用盐一杀水容易断。”
    “那您说做法，我来练练手试一下，行就接着蒸，不行就炸成萝卜丸子。”
    陈美娟没想到儿子如今这么好学。
    便说道：
    “先淘洗一遍，用盐把萝卜杀出水，再淘洗两遍攥干水分，用风扇吹一下，淋点熟油搅拌均匀，撒干淀粉上锅蒸……你试试，不行等会儿煮完肉我来做。”
    有了老妈教的步骤。
    林旭将这些萝卜丝盛到盆里。
    先用清水淘洗一遍，把水控干，接着往萝卜丝中撒一些食盐抓拌一下，利用食盐那超强的脱水性把水分杀出来。
    很快。
    盆里的萝卜丝就变软发蔫，盆底也出现了很多萝卜水。
    林旭捏起一根试了试，虽然萝卜丝已经变得透明起来，但却没有断。
    看来是可以蒸的。
    腌得差不多的时候，把萝卜丝捞出来，用清水淘洗两遍，洗掉多余的盐分，用一张白布盛着，将里面的水分挤出来。
    挤干水分后盛到筐里，摊开，用风扇吹一下，把水分彻底吹干。
    然后倒入盆里，淋一点食用油，抓拌均匀，让每一根萝卜丝上都裹上油脂，做好后撒一点玉米淀粉进去。
    再次搅拌均匀后，把多余的淀粉抖落下来。
    接着就该上锅蒸制了。
    旁边的陈美娟看了一眼，惊讶的说道：
    “还真成了啊？儿子你这手艺真是越来越好。”
    蒸锅腾出来后，上锅蒸制。
    这类萝卜丝不用蒸太久，上汽后蒸五六分钟就行。
    约莫时间差不多的时候。
    林旭掀开锅盖。
    将锅里的萝卜丝连笼屉一块儿端出来，接着把萝卜丝倒到托盘上抖散，让表面的蒸气赶紧散去。
    这样吃起来口感才会干爽美味。
    正忙活着的时候。
    脑海中突然响起了系统的提示音：
    “宿主在母亲的指点下无意中做出优秀级失传菜品——粉蒸银丝，奖励卓越级烹饪通用技法——粉蒸，恭喜宿主。”
    林旭：？？？？？
    我就是打个下手而，居然还捣鼓出了失传菜品。
    这幸福来得也太突然了吧？
    第一百八十三章 红烧大鲤鱼！好吃到沈宝宝改口喊妈！
    失传菜品……
    林旭看着蒸好的萝卜丝陷入了沉思。
    这萝卜丝的卖相真是没得说，白玉一样的细丝散乱的放在盘子里，要是整理一下摆在盘子里，卖相怕是更完美。
    但我都切这么细了才只是优秀级，这要完美级，那得细到什么程度啊？
    别的菜品是怎么失传的林旭不知道。
    但这道菜之所以失传，大概率是被刀工给闹的。
    回头想办法把刀工提上去，到时候再切一次萝卜丝，看做出来的粉蒸银丝还会不会再升级了。
    要升级的话。
    就说明这道菜真跟刀工有关。
    同时也说明，之所以失传，也是因为刀工门槛太高造成的。
    正嘀咕着的时候。
    陈美娟架上炒锅，锅里倒油。
    开始炸腌好的鲤鱼和排骨，以及早就加工好的藕夹了。
    把油温烧到六成热的时候。
    她将鲤鱼从盆里拿出来，把鱼身上以及肚子里塞着的葱姜清理干净，然后左手提着鱼尾巴，把鱼头放进油锅里。
    右手拿着勺子，舀着锅里的热油往鱼身上淋。
    炸鱼的时候，特别是大鱼，直接往油锅里放很容易沉到锅底，在热力的作用下，鱼皮容易粘到锅底，造成鱼皮破裂，从而导致最终成品的卖相不佳。
    为了避免这一情况发生，可以在炸鱼的时候，先用勺子舀着锅里的热油淋在鱼身上，把鱼皮稍稍炸一下。
    这样再把鱼放进油锅里。
    鱼皮就不会破裂了。
    做红烧大鲤鱼这道菜的时候，鱼不用炸时间太长，等外皮变得焦黄的时候就可以出锅了。
    把鱼放在一边控油，接着开始炸排骨。
    蒜香排骨是一道很有名的油炸类菜品，这道菜想要好吃，必须要在腌排骨的时候放入大量蒜末，让蒜味完全渗入到排骨内部。
    而等到炸制的时候。
    排骨表面的蒜末一定要清理干净。
    不然这些蒜末很容易被炸糊，导致炸出来的排骨味道发苦。
    排骨刚出锅。
    林旭迫不及待的拿起一块尝了尝。
    嗯，外皮香酥，里面的肉则鲜嫩多汁，充满了浓郁的蒜香味，好吃。
    “多大了还跟小孩儿一样，也不怕烫着。”
    陈美娟看着儿子的样子，忍不住笑了起来。
    过去每年春节炸吃的时候，林旭就会围在灶台前，尝尝这个尝尝那个，还没到饭点儿就已经吃撑了。
    炸完排骨。
    陈美娟调了一些面糊。
    用筷子夹着藕夹，先在面糊中蘸一下，接着丢入到油锅中。
    刚放进去的时候不能碰，防止脱糊。
    等炸到漂起来的时候，再进行翻面。
    排骨和藕夹不是现在立即要吃的，所以炸的时候要欠一点火候，等开饭之前再放进油锅里复炸一下，这样不管口感和味道都会变得完美起来。
    炸完这些食材后。
    陈美娟又做了其他一些菜品。
    比如用电饭煲将那只大公鸡做成了酱油焖鸡，把煮好的五花肉炸一下，再跟这次带来的干萝卜缨做成扣碗。
    下午四点二十。
    准备好葱姜和干辣椒段等配料后，陈美娟开始做红烧大鲤鱼。
    这道菜算是中原地区很常见的菜品，但想要做得好吃，也是有讲究的。
    陈美娟往锅里加了一些食用油，油烧热后，往锅里放了一些五花肉片煸炒起来。
    嗯，鱼肉想要好吃，必须要放猪油或者五花肉片。
    这样做出来的鱼肉香味才会浓郁。
    吃起来也更加美味。
    五花肉要多煸炒一会儿，把肉中的油脂煸炒出来。
    等到五花肉表面微微焦黄的时候，放入葱姜大蒜和干辣椒段继续煸炒，炒出香味烹入生抽老抽，再放入食盐和几块提鲜用的白糖。
    翻炒均匀后，加入一小盆水。
    大火把水烧开，先稍稍煮一下，接着将炸好的鲤鱼放进锅里。
    等锅里的汤重新烧开。
    调盛中小火慢慢煮制。
    煮的时候，要不断用勺子舀着锅里的汤汁浇在鱼身上，这样能让鱼肉熟得更透彻，同时也能加快汤汁的蒸发，使汤汁变得粘稠。
    二十分钟后。
    锅里的汤汁已经所剩无几。
    鱼肉也已经彻底炖透并颤巍巍的时候，就说明这鱼已经炖得差不多了。
    这时候。
    林旭接到了沈宝宝的电话：
    “下来接我一下好不好？我给叔叔阿姨带来点东西，有点拎不动……”
    拎不动？
    这是买了套家具吗？
    林旭拿着钥匙，乘坐电梯下楼去了。
    到了楼下。